في ظل موجة انتشار المطاعم مؤخرًا، تكونت لدى الجمهور نظرة خاطئة أن إدارة المطاعم هو مشروع ناجح لا يتطلب مجهود ومن السهل التربح منه؛ وهى ناظرة خاطئة بالطبع؛ فهذا النوع من المشاريع يتضمن نسبة مقامرة عالية قد تؤدى إلى ربح كبير أو خسارة مدوية، الأمر كله يتوقف على الإستراتيجية التي يتم تطبيقها ومقدار المخاطرة التي ينوي صاحب المطعم اتخاذها للوصول إلى بر الأمان.
هل من الصعب حقاً فتح مطعم أو مقهى؟ الإجابة هي لا، ولكن الأمر ليس بالسهولة التي قد تظنها: كيف تدير مطعماً باحترافية؟
كيف تدير مطعماً؟
لطالما كان افتتاح مطعم جديد حلم أصحاب رؤوس الأموال. كما هو معروف، فإن أضمن فكرة استثمارية هي الطعام والملابس، لذا فإن إدارة مطعم أو مقهى تبدو فكرة راقية، وقد يعتقد البعض أنها أسهل من الملابس. ولكن، وكما هو الحال دائماً، لم يكتفِ الأشخاص الناجحون باللعب على نقاط قوتهم، بل لم يدركوا حجم المخاطرة والخسارة التي تكبدها الآخرون للوصول إلى هذا النجاح. وهنا سنساعدك من خلال النصائح التي نقدمها هنا، ليس فقط للسير على درب الناجحين، بل أيضاً لتجنب أخطائهم وأهمها التي يتشاركها أصحاب المطاعم الناجحة. التخصصات
إن تقديم مزيج من المأكولات الفرنسية والإيطالية والشرقية والغربية وغيرها من المأكولات ليس دائماً الخيار الأفضل، ولكنه عادةً ما يكون ميزة إضافية. كما أنه كلما كان نوع المطبخ الذي ترغب في تقديمه يتناسب مع ديكور وموضوع مطعمك، كلما كان ذلك أفضل لتعزيز صورة علامتك التجارية وإضافة الاحترافية.
أنواع الموردين
الموردون مسؤولون عن توفير جميع المكونات والعناصر التي يحتاجها الطاهي لتقديم الطعام. هذا لأنه إذا كانت المكونات غير متوفرة أو ذات جودة رديئة، سيضيع كل الجهد المبذول وسيكون الطعام غير مرغوب فيه. إذا فقد صاحب المطعم المحترف القدرة التشغيلية وكان المطعم في أزمة، فيجب عليه توسيع قاعدة الموردين من خلال عدم الاعتماد على مصدر واحد فقط للتوريد، ولكن يجب أن يكون لديه دائماً خطة احتياطية يمكن أن تستمر في حالة حدوث أزمة، والمساعدة دائماً على ضمان توفر المخزون حتى يستمر الإنتاج.
لا يقوم الموردون بتوريد المواد الغذائية فحسب، بل أيضاً أدوات المائدة المستعملة، وهو أمر حيوي لصورة العلامة التجارية والضيافة. إن استخدام أدوات المائدة البلاستيكية ذات الجودة الرديئة لا يؤثر فقط على نوع الزبائن الذين يأتون إلى المطعم، بل يؤثر أيضاً على المبلغ الذي يرغبون في دفعه. صدق أو لا تصدق، فالزبائن على استعداد لدفع ضعف المبلغ الذي يدفعونه مقابل ملعقة فاخرة.
صمم قائمة الطعام الخاصة بك لتتناسب مع تكاليف الإنتاج وهوامش الربح.
قوائم الطعام هي أحد أكثر العناصر تأثيراً في تجربة الزبون. يعمل تنوع الأطباق وطريقة تقديمها وأسعارها على إغراء الزبائن لتجربة المطعم. إذا تم تقديم الوجبات بأسعار لا تناسب الفئة المستهدفة، فلن يتم بيعها ولن يتم التعرف على جودتها.
وينطبق الشيء نفسه على أصحاب المطاعم الذين يكتبون أسماء غريبة ومربكة على قوائم الطعام، وأحياناً لا توجد علاقة بين الاسم والوجبة، وأحياناً بأسماء تحتوي على تلميحات جنسية أو لغة غير لائقة. وفي حين أن الغرض الرئيسي من تصميم قائمة الطعام هو إعلام الزبائن بالوجبات التي يقدمها المطعم والأصناف التي تتكون منها كل وجبة، فإن كتابة أسماء غير واضحة أو غير لائقة هما طريقتان لخسارة الزبائن. ولكي يكون المطعم ناجحاً، عليه أن يحقق التوازن بين السعر العادل الذي يحقق ربحاً يتناسب مع جودة الخدمة المقدمة والقدرة الشرائية للزبون. من خلال دراسة الأسعار التي يقدمها السوق والمنافسون بعناية ومقارنة تلك الأسعار بالخدمات المقدمة والقدرة الشرائية للزبائن يمكن الوصول إلى معادلة سليمة ترضي الزبون من جهة وتقدم منتجاً ممتازاً من جهة أخرى، وفي نفس الوقت تحقق الربح المتوقع دون عوائق.
تبديل الأدوار
للإجابة على سؤال حول كيفية النجاح في إدارة المطاعم، تحتاج المطاعم إلى فهم ليس فقط الطعام وكيفية تقديمه، ولكن أيضًا الموظفين والوقت اللازم لكل منهم للعمل بفعالية. إن إعطاء الموظفين الكثير من الوقت لإعداد وجبات الطعام من أجل إرضاء الزبائن ليس تجربة مرضية لأي شخص.
ولكي تنجح معادلة تقديم الوجبات بكفاءة وبأسرع وقت ممكن، من الضروري أن يقسم الموظفون أدوارهم من وقت لآخر، وأن يروا بأنفسهم الوقت الذي يستغرقه تقديم وجبة جيدة، ومناقشة ما يجب القيام به لتقليل الوقت، وما إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من القوى العاملة، والاقتراحات الفعالة لتسريع عملية التقديم من الضروري مناقشة ما يجب القيام به لتقليل الوقت، وما إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من القوى العاملة، وما إذا كانت هناك أي اقتراحات فعالة لتسريع وقت التقديم، وما إلى ذلك. من الضروري مناقشة ما يلي يجب مناقشة ما إذا كانت هناك أي اقتراحات لتسريع تقديم الطعام. من خلال تقديم الطعام، يشعر النادلون بتقدير الموظفين لهم وأنهم يهتمون حقًا بالإزعاج الذي يسببونه، ويحصل العملاء على خدمة ممتازة تلبي رغباتهم.
كن دائماً متقدماً بخطوة إلى الأمام
أول شيء يحتاج إليه المطعم لتحقيق النجاح هو أن يكون مختلفاً. ولا يمكن أن يأتي هذا التفرّد إلا من التغيير المستمر والمتعمد. لذلك عندما تخطو خطوة إلى الأمام، عليك أن تخطط في الوقت نفسه لما سيحدث بعد ذلك. وينطبق هذا الأمر بشكل خاص على أولئك الذين لا يواكبون التغيير ويعتقدون أن التغيير لا يؤثر على صناعتهم.
يجب ألا يقتصر التغيير هنا على الاقتراحات والتكتيكات التسويقية فقط، بل يجب أن يشمل الديكور والأدوات التقنية المستخدمة وطريقة إعداد الطعام وتقديمه وما إلى ذلك. يجب أن يشمل التغيير في إدارة المطاعم جميع عناصر الإنتاج، وليس فقط مهارات الموظفين. كصاحب مطعم أو مقهى، من الأفضل تنظيم دورات تدريبية بين الحين والآخر لزيادة كفاءة الموظفين وتشجيع تبادل الخبرات والمهارات.
حافظ على المرونة.
مع انتعاش الأعمال وزيارة الزبائن للمطعم، يصبح المطبخ مثل حلبة مصارعة حرة، حيث يقوم أشخاص مختلفون بتلقي الطلبات وإعداد الطعام ومراقبة الطلبات والتعامل مع الأطباق والتنظيف وتقييم جودة الطعام المقدم وتلقي الطلبات. انظر. الأمر ليس بعيد المنال. سيكون التوتر أكبر إذا طلب الزبائن إعداد طعامهم بأنفسهم وإلقاء نظرة عن قرب على ما يجري خلف الكواليس.
بالطبع، هذا لن يحدث أبداً. لذا صمم نظامًا مرنًا ومنظمًا يسمح للجميع بالقيام بعملهم بسرعة وكفاءة، دون المساس بجودة ومعايير الخدمة التي يجب إظهارها.
لا تسمح للعملاء غير الراضين.
الزبائن هم رأس مال حقيقي، ويجب أخذ جميع الملاحظات والشكاوى والاقتراحات الخاصة بالتحسين على محمل الجد. لا حرج في تقديم بعض التنازلات من أجل الاحتفاظ بالعملاء أو الحفاظ على صورة العلامة التجارية في أعين العملاء. إن احترام الذات، خاصةً فيما يتعلق بإحالات العملاء، يساهم بقوة في عدد الأشخاص الذين يترددون على مطعمك ونوع العلاقة التي يتم بناؤها بين مطعمك وعملائك.
العمر ليس عاملاً في التعلم.
الخبرة هي القدرة على التعلم، ومن أجل اكتساب الخبرة الكافية لإدارة مطعم بشكل احترافي، من الضروري تجاوز الخبرة الشخصية وتبادل الخبرات مع رجال الأعمال الآخرين والعمل معًا لتجنب تكرار أخطاء الماضي.
بالإضافة إلى أخذ المشورة من كبار الموظفين وذوي الخبرة، تسلح بمعرفة السوق واجمع بين معرفتك الإدارية والمهنية لإنجاح مطعمك.
قم بالتسويق الصحيح
لا تكرر أخطاء أصحاب المطاعم الأخرى، ولا تعتبر التسويق الإلكتروني أداة إعلانية ثانوية أو لا توليها الاهتمام الكافي. ومع ذلك، فإن التسويق الإلكتروني يمنحك ميزة لم تكن لتحصل عليها لولا التسويق الإلكتروني، لذلك يجب ألا تكون بخيلاً بالميزانية التي تخصصها للتسويق الإلكتروني وأن توفرها لمجموعة من الخبراء الذين يمكنهم تصوير نوع الصورة التي يريدها العملاء لمطعمهم المفضل.
يمكن أن يؤدي الإفراط في التسويق الإلكتروني إلى تجربة محبطة حيث يتوقع الزبائن نوعاً معيناً من الجودة أو الخدمة، ويفاجأون عندما يتذوقون الطعام فعلياً ويجدونه مختلفاً تماماً عن الواقع، ويختبرون انعدام الثقة الذي لا يمكن علاجه بسهولة.
لا تكمن الإجابة على السؤال عن كيفية النجاح الاحترافي في إدارة المطاعم في اتباع هذه الاستراتيجيات التسع فحسب، بل تكمن الإجابة على السؤال عن كيفية النجاح الاحترافي في إدارة المطاعم في اتباع هذه الاستراتيجيات التسع، بل تكمن أيضًا في اكتساب نظرة ثاقبة للسوق، وتحديد ما يحبه العملاء وما قد يعجبهم وما قد يهدد وجودك، والبقاء في طليعة خيارات العملاء للمنافسة .